外卖的快速膨胀并莫得松开粗略食物行业的界限。机构讲演自大，2025年，中国泛粗略面产业商场统计界限达1500亿元（窄口径数据统计：品牌预包装家具），较2020年增长超40%，成为粗略速食赛说念的中枢守旧。

3月24日，四川食物网、成都食物工业协会和白家阿宽伙同主编的《零油炸（非油炸）新式健康粗略食物发展讲演蓝皮书》（下称《蓝皮书》）发布。《蓝皮书》称，地域风范速食成为产业增长的中枢引擎，其中，西南风范的螺蛳粉、酸辣粉、酸汤粉等家具通过工业化出产已毕世界普及。

粗略粉面行业曾遭受外卖的冲击出现说合多年的着落，关联词最近几年即使在外卖大战之下，仍保握沉静增长。食物行业民众、四川食物网副总剪辑胡远强向第一财经默示，主要已经各式非粗略面类粗略食物鼎力发展，以及非油炸家具全面发力。

从粗略面的发展历史来看，1958年，日本发明了粗略面；1980年，中国粗略面出现，这一期间是接管油炸工艺；2000年，非油炸面、粉类面市；2015年，速煮面、预包装湿面等露馅；2022年，多元粗略食物爆发。

《蓝皮书》自大，细分品类占比来看，传统油炸粗略面仍占据产业中枢性位，2025年商场界限720亿元，占比48%，已毕6.21%的同比增速；粗略粉类（含米粉、粉条、宽粉等）成为增长最快的细分赛说念，2025年商场界限达380亿元，最近三年年复合增长率达20%；杂粮速食商场界限220亿元，增速保握15%。

胡远强还默示，2025年，“零油炸”粗略粉面界限初次超越油炸类。2025年“零油炸”速食以780亿界限（占比52%）反超油炸品类（占比48%），已毕历史性超越。这一拐点由健康需求激增、本领进修与植物基矫正共同运转。

依据GB17400-2015《食物安世界度程序 粗略面》，粗略面按照面饼出产工艺不同分为油炸粗略面和非油炸粗略面。其中，非油炸粗略面是接管除油炸除外的其他工艺（如微波、真空、炎风等）干燥的粗略面。在营销履行中，厂家多接管“零油炸”的商场表述。

《蓝皮书》自大，“零油炸”细分品类的商场占比已从2015年的不及10%升至2025年的52%，成为运转产业增长的中枢能源。2025年，“零油炸”泛粗略食物商场界限达780亿元，其中，“零油炸”粗略面180亿元、“零油炸”粗略粉类380亿元、“零油炸”杂粮及复合速食220亿元，粗略粉类成为“零油炸”品类的中枢增长极。

四川白家阿宽食物产业股份公司董事长、总裁陈朝日也默示，往日，非油炸粗略食物是小众、角落化的家具，如今跟着豪侈者健康需求的进步，行业主流企业纷纷布局非油炸领域，赛说念正变得愈加强大。

不外，胡远强也默示，“零油炸”类超越油炸类，可能公共感知不显着，主要原因在于“零油炸”粗略食物的品类比拟多，品牌多而不彊，大品牌少；同期，售卖渠说念主要通过线上，莫得传统粗略面汇集于商超那么显性，况且也不像粗略面汇集于几个大品牌。

《蓝皮书》称，粗略米粉、粉条是泛粗略面产业中增长后劲最大的细分赛说念，2025年商场界限达380亿元。中枢上风在于原料健康（大米、红薯、马铃薯等自然原料）、地域风范浓郁、口感多元，契合豪侈者对“健康化、个性化”的需求，成为产业编削的中枢阵脚。

其中，在风范样式上，西南风范领跑世界，柳州螺蛳粉成为皆备主流，在速食米粉制品中的成交额占比超50%。螺蛳粉凭借“酸辣鲜香臭”的专有口味，成为网红速食代表，螺霸王、好欢螺、李子柒等品牌激动螺蛳粉从柳州方位小吃升级为世界性品类，以至出口至全球30多个国度和地区。

除螺蛳粉外，贵州酸汤粉、云南过桥米线、成都酸辣粉、南昌拌粉等地域风范也快速破圈，其中，桂林米粉和生烫米线成为2025年增长最迅猛的两大品类，自大出多元细分的商场后劲。朔方风范则以清汤、酱香为主，适配朔方豪侈者的口味偏好，商场份额稳步进步。

胡远强觉得，“零油炸”品类展望改日3年仍然会保握18%-20%高速增长，商场界限将握续扩大；改日10年，将权贵超越油炸面的增长速率，改变粗略食物的出产与豪侈生态。

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李秀中

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